PANQUE DE PLATANO

INGREDIENTES:

2 tazas de azúcar mascabado

2 ½ tazas de harina de trigo integral

1 cucharada de polvo para hornear

1 cucharada de canela

½ cucharadita de sal

1 ¼ de tazas de leche

¾ de taza de aceite

4 huevos

4 plátanos en puré

½ taza de nuez picada

½ taza de ciruela pasa deshuesada y picada

1 cucharada de vainilla

azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

Mezclar las harinas sin cernir, con la canela, el polvo para hornear y la sal. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponje, agregar el aceite, la vainilla y batir un poco más, agregar los plátanos batiendo bien, incorporar las harinas poco a poco alternando con la leche hasta obtener una pasta homogénea. Por último agregar en forma envolvente la nuez y ciruela pasa. Vaciar en un molde de corona engrasado y enharinado. Hornear a 175°C durante 60 minutos hasta que salga un palillo limpio.